Darégal – Restauration

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cool’eaze : la signature chromatique, aromatique et économique des Chefs

Le Chef étoilé Christian LE SQUER et Darégal ont travaillé conjointement et imaginé une gamme de coulis inspirée par la puissance gustative de nos herbes aromatiques : les cool’eaze. Souhaitant créer une gamme Chromatique et Aromatique, nous avons choisi des ingrédients naturels, travaillés en associations décoratives, gustatives et originales.

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AVANTAGES cool’eaze

Chromatique

Conservation des couleurs originelles des herbes aromatiques pour des coulis aux couleurs intenses et vibrantes

Aromatique

Des herbes et plantes aromatiques sélectionnés pour leurs richesse en huile essentielle, garantissant un plaisir gustatif intense
Goûts typiques des herbes fraîches, seules ou dans des alliances étonnantes et tendances

Pratique

Véritable outil de personnalisation des assiettes
Conservation 2 ans en froid négatif et 14 jours en froid positif (après décongélation)
Disponible en flacon souple doté d’un embout de précision

GAMME cool’eaze

Le vert citrus : aneth & citron. Idéal pour vos crustacés, poissons et huîtres
Le vert toscane : basilic. Idéal pour vos viandes blanches, poissons et pâtes
Le jaune fraîcheur : poivron jaune & thym citron. Idéal pour vos légumes et poissons de roche
L’orange feu : piment & gingembre. Idéal pour vos canards, pigeons et pour réveiller vos tapas
Le vert prairie : persil. Idéal pour vos légumes
Le vert printemps : persil & ail. Idéal pour vos légumes et Saint-Jacques
L’orange soleil : poivron rouge & romarin. Idéal pour vos poissons et légumes du soleil
Le vert anisé : estragon. Idéal pour vos volailles, poissons et lentilles
Le vert rivière : cresson de fontaine. Idéal pour vos côtes de bœuf et viandes rôties
Le rouge terre : betterave & gingembre. Idéal pour vos terrine forestière, foie gras poêlé et tartare de saumon

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Découvrez les COOL’EAZE by Christian LE SQUER

ET MAINTENANT, SIGNEZ VOS PLATS

Les COOL’EAZE permettent de personnaliser les assiettes et d’apporter une variété de goûts dans les recettes les plus simples. Vous trouverez ci-dessous quelques exemples d’associations fraîches et étonnantes.

Le coulis, le Vert Toscane, de couleur vert intense, révèle les notes fraîches, fleuries et ensoleillées du basilic.

Parenthèse estivale de tomate mozzarella et son coulis basilic Andalou

Tomate mozzarella verticale
et ses apostrophes andalouses au coulis de basilic

Le coulis, l’Orange Soleil, de couleur rouge-orangé velouté, marie les notes de garrigue du romarin à la douceur du poivron rouge.

Magret de canard, pomme de terre Sarladaise et son coulis poivron rouge romarin façon parallèle

Magret de canard souligné d’un coulis Orange Soleil
accompagné de pommes de terre Sarladaises et sa salade fraîcheur

Le coulis, le Vert Citrus, de couleur verte « zestée », associe les notes anisées et délicates de l’aneth à la fraîcheur vive du citron.

Filet de cabillaud accompagné de son duo de riz et ses équilles de coulis aneht & citron

Filet de cabillaud – Duo de riz
sur son zigzag de coulis Le Vert Citrus et Le Jaune Fraîcheur

Le coulis, le Jaune Fraîcheur, de couleur jaune ensoleillé, associe les notes fraîches et délicates du thym citron à la douceur du poivron jaune.

Salade de chèvre chaud et son duo coulis aromatiques thym citron et romarin

Tartinettes de crottin de chèvre
et son chaud-froid de coulis Le Jaune Fraîcheur et Orange Feu

Le coulis, le Vert Anisé, de couleur vert intense, allie fraîcheur et longueur en bouche grâce aux notes puissantes et élégantes de l’estragon.

Pavé de saumon aux brocolis croquants,
servi sur son coulis d’estragon

Le coulis, le Vert Prairie, de couleur vert lumineux, procure de la fraîcheur par ses notes de chlorophylle délicatement citronnées.

Généreuse entrecôte fondante
au coulis de persil et ses frites « Maison »

Le coulis, l’Orange Feu, de couleur orange intense, associe les notes chaudes et piquantes du piment à la fraîcheur du gingembre.

Carpaccio de bœuf et son trait de coulis persil

Carpaccio de bœuf et son mélimélo de parmesan, câpres, roquette,
zébré de ses coulis Orange Feu et Le Vert Prairie

Le coulis, le Vert Printemps, de couleur vert tendre, allie la fraîcheur du persil au piquant tout en rondeur de l’ail.

Cote d’agneau aux légumes du printemps et ses pointes coulis persil & ail

Trio de côtes d’agneau
et sa printanière de légumes perlée de coulis persillade

Le coulis, le Vert Rivière, de couleur vert pastel, révèle les notes fraîches et acidulées du cresson de fontaine.

Fraîcheur printanière et crevettes
sur son serpentin de coulis Le Vert Rivière

Le coulis, le Rouge Terre, d’une belle couleur bordeaux, révèle les notes délicates et sucrées de la betterave qui sont relevées par la saveur acidulée et florale du gingembre.

Foie gras de canard

Foie gras de canard, chutney de figues et son coulis
Le Rouge Terre tiré au cordeau et ponctué de coulis Le Jaune Fraîcheur

A tester sans hésiter !

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