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cool’eaze : la signature chromatique, aromatique et économique des Chefs
Le Chef étoilé Christian LE SQUER et Darégal ont travaillé conjointement et imaginé une gamme de coulis inspirée par la puissance gustative de nos herbes aromatiques : les cool’eaze. Souhaitant créer une gamme Chromatique et Aromatique, nous avons choisi des ingrédients naturels, travaillés en associations décoratives, gustatives et originales.
AVANTAGES cool’eaze
Chromatique
- Conservation des couleurs originelles des herbes aromatiques pour des coulis aux couleurs intenses et vibrantes
Aromatique
- Des herbes et plantes aromatiques sélectionnés pour leurs richesse en huile essentielle, garantissant un plaisir gustatif intense
- Goûts typiques des herbes fraîches, seules ou dans des alliances étonnantes et tendances
Pratique
- Véritable outil de personnalisation des assiettes
- Conservation 2 ans en froid négatif et 14 jours en froid positif (après décongélation)
- Disponible en flacon souple doté d’un embout de précision
GAMME cool’eaze
Le vert citrus : aneth & citron. Idéal pour vos crustacés, poissons et huîtres
Le vert toscane : basilic. Idéal pour vos viandes blanches, poissons et pâtes
Le jaune fraîcheur : poivron jaune & thym citron. Idéal pour vos légumes et poissons de roche
L’orange feu : piment & gingembre. Idéal pour vos canards, pigeons et pour réveiller vos tapas
Le vert prairie : persil. Idéal pour vos légumes
Le vert printemps : persil & ail. Idéal pour vos légumes et Saint-Jacques
L’orange soleil : poivron rouge & romarin. Idéal pour vos poissons et légumes du soleil
Le vert anisé : estragon. Idéal pour vos volailles, poissons et lentilles
Le vert rivière : cresson de fontaine. Idéal pour vos côtes de bœuf et viandes rôties
Le rouge terre : betterave & gingembre. Idéal pour vos terrine forestière, foie gras poêlé et tartare de saumon

Tomate mozzarella verticale
et ses apostrophes andalouses au coulis de basilic

Magret de canard souligné d’un coulis Orange Soleil
accompagné de pommes de terre Sarladaises et sa salade fraîcheur

Filet de cabillaud – Duo de riz
sur son zigzag de coulis Le Vert Citrus et Le Jaune Fraîcheur

Tartinettes de crottin de chèvre
et son chaud-froid de coulis Le Jaune Fraîcheur et Orange Feu

Pavé de saumon aux brocolis croquants,
servi sur son coulis d’estragon

Généreuse entrecôte fondante
au coulis de persil et ses frites « Maison »

Carpaccio de bœuf et son mélimélo de parmesan, câpres, roquette,
zébré de ses coulis Orange Feu et Le Vert Prairie

Trio de côtes d’agneau
et sa printanière de légumes perlée de coulis persillade
Fraîcheur printanière et crevettes
sur son serpentin de coulis Le Vert Rivière
Foie gras de canard, chutney de figues et son coulis
Le Rouge Terre tiré au cordeau et ponctué de coulis Le Jaune Fraîcheur
A tester sans hésiter !